中小学生正处于成长发育的关键时期，他们不仅需要足够的能量来支持日常的活动和学习，还需要均衡的营养来促进身体的正常生长和大脑的发育。因此，为他们设计一份科学的营养午餐菜单尤为重要。以下是如何科学搭配中小学营养午餐的建议：

一、食物多样，谷物为主 为了确保孩子摄入多种营养素，每餐应该包括谷薯类（如米饭、面条、土豆等）、蔬菜水果类、蛋白质丰富的食物（如豆制品、瘦肉、鱼虾、鸡蛋等）以及富含钙质的食物（如牛奶、酸奶、豆腐等）。谷物是能量的主要来源，应占据午餐总量的1/3左右。

二、充足蛋白质，优质脂肪 儿童青少年对蛋白质的需求较高，尤其是优质的动物蛋白，如牛肉、鸡肉、鱼类等。同时，适量的植物蛋白也很重要，例如大豆及其制品。此外，不饱和脂肪酸对身体有益，可以提供坚果或种子作为健康的油脂来源。

三、丰富维生素与矿物质 新鲜的水果和蔬菜含有丰富的维生素C、A和其他重要的微量元素，这些对于孩子的免疫系统功能、皮肤健康和视力保护都是必不可少的。深绿色叶菜和黄色橙色蔬菜尤其值得推荐，因为它们含有大量的β-胡萝卜素和叶酸。

四、适量盐分和添加糖 由于孩子们容易受到广告的影响而偏好于含糖饮料和高盐零食，因此在午餐中控制这类食品的使用非常重要。建议使用天然调味料，如大蒜、姜黄、香草等，以增加风味而不增加额外的钠和糖。

五、合理安排分量 在分配饭菜时，要注意孩子们的胃口大小，避免浪费。一般来说，青少年的食量较大，可以根据实际情况适当调整。另外，考虑到下午的学习活动，午餐的分量也要足以支撑到晚餐时间。

六、考虑特殊需求 如果孩子有特殊的饮食需求，比如过敏或不耐受某些食材，那么在制定菜单时要特别注意排除这些可能引起问题的成分。同时，对于一些挑食的孩子，可以通过变换烹饪方式或者结合其他食材来吸引他们的食欲。

七、教育的重要性 除了科学地准备膳食外，还应该教育和引导孩子们养成良好的饮食习惯，理解食物多样性带来的好处，并且学会尊重食物和感恩农业工作者。学校也可以通过开设相关课程或者举办主题活动来加强这方面的教育。

综上所述，为中小学生设计的营养午餐菜单应当遵循食物多样、比例合适的原则，既要满足孩子们的口味喜好，又要保证他们获得充足的营养。同时，家长、老师和食堂工作人员都需要共同努力，为孩子提供一个既美味又健康的用餐环境，助力他们在学业和生活中茁壮成长。